Carte et Menus

Menu du 01 janvier

Foie de gras de canard cloute aux fruits du mendiant
et son chutney de reinettes

*****

Pavés de bar aux curcuma et ses brindilles végétales

*******

Wellington de filet de veau aux épices et au rivesaltes
petits légumes du moment

****

Pavlova aux fruits exotiques et son sorbet clémentines

*****

Mignardises du clos

TRAITEUR
Menu disponible en version traiteur pour chaque plats et en recomposition. Merci de nous téléphoner pour plus d’information.

prix du menu en 3 version 51 €
prix du menu en 4 version 63€

Menu 79 €

_____________________________

Amuses bouche

Médaillon de foie gras au confit d’algues

***

Filet de turbot raidi au beurre blanc, émulsionné
et ses filaments de mangue

***

Expérimental de homard et saint-jacques
et son jus aux morilles

***

Duo de pigeonneau et coucou au jus de truffes
petit légumes du pays

***

Soufflé vanille et son sorbet

***

Mignardises

Menu découverte à 62€ en 4 services (au lieu de 5)

Homard servis uniquement dans la formule passion à 79€

Menu 30 €

disponible uniquement le vendredi et samedi

_____________________________

Mise en bouche

***

Feuillet d’œuf poche aux moules de bouchots et son sorbet

ou

Carpaccio de sardines à l’huile de roses

***

Blanc de vieille au basilic et son sorbet

ou

Suprême de pintade au blé noir et son jus au porto
petits légumes de saison

***

Pavlova aux pêche rôties et son sorbet

ou

Fantaisie gourmande et ses coulis

***

Mignardises

Menu 34 €

_____________________________

Mise en bouche

Craquant de Saint-Jacques purée végétale, julienne de mangue et  son  émulsion

ou

Carpaccio terre et mer à l’huile de roses

***

Suprême de pintade au blé  noir et son jus épicé

ou

Retour de pêche au curcuma, sorbet agrume poivrons

petits légumes d’hiver

***

Dessert

Mille feuilles breiz pommes et caramel

Mignardises

Menu 25.50€

Entrée & plat ou plat & dessert 21€

_____________________________

Mise en bouche

***

Feuilleté d’oeuf poché
aux moules et au basilic

ou

Carpaccio de sardines à l’huile de rose

Plat

***

Croustillant de porcelet aux épices

ou

Blanc d’Eglefin aux herbes du jardin

Dessert

***

Rubis au chocolat aux fruits rouges

ou

Mignardises

Menu 44.00€

Entrée & plat ou plat & dessert 38€

_____________________________

Amuses bouche

***

Profiterole de St Jacques et foie gras émulsion iodée

ou

Cœur d’artichaut à l’œuf poché aux saveurs de canard

***

Duo de coucou de Rennes et pigeonneau

ou

Odyssée marine aux épices

***

Petits légumes de saison

***

Agape de fromages suppl. 7.50€

***

Prince de Sévigné aux fruits tièdes

***

Mignardises

Menu 18,5€ – seulement le midi

_____________________________

Feuilleté de moules de bouchots aux brindilles végétales

ou

Crudités de fruits et légumes du moment à l’huile de noisette

***

Filet de tacaud au basilic en émulsion

ou

Blanquette de volaille au pêche, petits végétaux

***

Pain perdu au fruits tièdes

ou

Création du jour du pâtissier

Menu 41€

_____________________________

Croustillant de seigle aux légumineuses et émulsion gourmandes

***

Vol au vent d’œuf bio et sa cueillaison du moment écume de cresson

***

Pavlova exotique aux noisettes
Mignardises